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10岁减肥食谱一周瘦10斤,食用植物油的质量鉴定

时间:2021-02-16 22:23:00   作者:xn--4pvq52h.com   来源:网络   阅读:  
内容摘要:(1) 气味:每种食用油都有其独特的气味,这是油料作物所固有的。油的气味是否正常,可以反映油的质量、加工工艺和储存条件。国家石油质量标准要求食用油不得有焦、酸等异味。检验方法是将食用油加热至50℃,用鼻子闻挥发性气味,并测定食用油的质量。(

(1) 气味:每种食用油都有其独特的气味,这是油料作物所固有的。油的气味是否正常,可以反映油的质量、加工工艺和储存条件。国家石油质量标准要求食用油不得有焦、酸等异味。检验方法是将食用油加热至50℃,用鼻子闻挥发性气味,并测定食用油的质量。

(2) 味道:一般食用油除了芝麻油没有味道。油的口感不同,说明油的质量、加工方法、包装和储存条件较差。鲜度差的食用油可能有不同程度的酸败。

(3) 色泽:由于加工方法、消费习惯和标准要求不同,各种食用油色泽深浅。例如,在油脂加工中,当色素溶于油脂中时,油脂的颜色会加深;例如,油脂蒸制或加热后产生的油脂,往往比冷油后产生的油脂要深。试验方法是取少量油,放入50ml比色管中,用反射光在白屏前观察样品颜色。

(4) 透明性:润滑脂在20℃保存24小时后,在良好的液体状态下应是透明的。如果油质浑浊,透明度低,说明油中水分多,粘蛋白、磷脂多,加工精制程度差;有时油变质后,会形成高熔点物质,也会导致油浑浊,透明度低,掺有假油,还具有外观浑浊和透明度差的问题。

(5) 沉淀物:当食用植物油温度低于20度并保持20小时时会下沉的物质。它叫沉淀物。润滑脂的质量越高,沉淀物就越少。沉积物少,说明精炼程度高,包装质量好。

花生油的特性:颜色呈深黄色,含有较多的水分和杂质,浑浊,可食。

精制花生油的特点:透明度高,质地清洁,水分和杂质少,由于精制后游离酸被去除,不易酸败。

劣质花生油:棕红色至棕褐色,色泽暗淡,阳光下有蓝光。油是浑浊的。

好花生油:有少量沉淀物,杂质含量不大于0.2%。加热到280℃时,油色不浑浊,有沉淀。

可怜的花生油:有很多悬浮物和沉淀物。当加热到280℃时,油变黑并大量沉淀。

劣质花生油:有发霉味、烧焦味、刺鼻味等异味。有苦味、酸味、辛辣味等刺激性或不良味。

纯油是无色、透明、稍粘的液体。但由于油本身含有多种色素,在加工过程中这些色素溶解在油中,使油具有颜色。油色主要取决于脂溶性色素的种类和含量、油籽品质、加工方法、精制程度和储油量的变化。

质量正常的油应该是完全透明的。如果油中含有磷脂、固体脂肪、蜡质,且含量过多或过小,就会显得浑浊,从而降低透明度。

为了鉴别大豆油的透明度,将100毫升完全混合均匀的大豆油样品放入比色管中,然后放置在白色背景上,用反射光观察。

油脂是一种疏水性物质,一般不易与水混合。但油脂中往往含有少量的磷脂、甾醇等杂质,这些杂质能吸收水分,形成悬浮在油脂中的胶体物质,所以油脂中仍含有少量的水,一般在加工过程中混合,也会夹杂微量杂质,它会促进油脂和酸的水解,影响油脂在储存过程中的稳定性。

取样观察方法:取干燥、清洁的玻璃吸油管,斜插至油箱底部,吸油吸脂,在正常直射光下观察。油脂清澈透明时,水杂质含量小于0.3%;有浑浊时,水杂质含量大于0.4%;油脂中有明显浑浊和悬浮物时,水杂质含量大于0.5%。将油管中的油放回原来的容器,观察油管内壁上的油迹。如有浑浊,观察模糊,则油中水分含量在0.3%~0.4%之间。

纸燃烧水试验方法:取干燥、清洁的抽油管,插入固定的储油罐至底部,取少许油样(底部沉淀物),涂在一张易燃烧着火的纸上,听其声音,观察其燃烧现象。燃烧时,纸表面出现气泡,发出“紫紫”声,含水量在0.2%至0.25%之间;燃烧时,如果油星飞溅,发出“钟声”爆炸声,含水量大于0.4%;如果纸燃烧正常,含水量小于0.2%。这种方法主要用于检查开阔水域。

钢制加热法:取代表性油约250克,放入普通钢勺中,在火或酒精灯上加热至150~160度,观察其泡沫,倾听其声音,观察其沉淀情况,除发霉、冻伤油外,除大量泡沫外,并发出“吱吱”声,表明水很大,大约0.5%。如果有泡沫,它是稳定的。,无声音,说明含水量小,一般在0.25%左右。

在油脂加工过程中,机械杂质(粉、粉、纤维等)和磷脂、蛋白质、脂肪酸、粘液、树脂、甾醇等非油脂物质混入油脂中。在某些条件下,油会沉到油的下层或悬浮在油中。

取样观察方法:将干净的玻璃吸油管插入油箱底部,吸干油脂,直接观察是否有沉淀物、悬浮物及其含量。

加热观察法:将油样在钢勺内加热不超过160度,除去油泡,观察油的颜色,如果油的颜色没有变化,没有沉淀,说明杂质少,一般小于0.2%;如果油的颜色变深,杂质约为0.49%;如果勺子底部有沉淀,说明杂质较多,约1%以上。

劣质大豆油:含有大量悬浮物、沉淀物和机械杂质。当油加热到280℃时,油的颜色变黑,沉淀较多。

鉴别大豆油气味时,可采用以下三种方法:一是打开和密封油桶时,用鼻子贴近容器口,闻其气味。其次,取1-2滴油样,放在手掌或手背上。闭上你的手,迅速搓揉直到它们变热。闻闻味道。第三,用钢勺取油样25g,加热至50℃左右,闻一闻。

要鉴别大豆油的味道,首先要漱口,然后用玻璃棒取少量油样,涂抹在舌头上,品尝。

菜籽油中维生素E、维生素F、胡萝卜素、谷氨酰胺等含量高,消化率达99%。它是一种很好的食用油。它的缺点是菜籽油中含有芥酸,所以在烹调时有辛辣的味道,但一旦油炸食物,辛辣的味道就会消失。

优良菜籽油:含水率不大于0.2%,无沉淀物或微量沉淀物,杂质含量不大于0.2%,加热至280℃,油色不变,无沉淀物。

菜籽油:含水率大于0.2%,有沉淀物和悬浮物,杂质含量大于0.2%。当加热到280℃时,油色变浑浊沉淀。

劣质菜籽油:含有大量悬浮物和沉淀物。当加热到280℃时,油变黑,许多沉淀物沉淀下来。

劣质菜籽油:有发霉味、烧焦味、干草味或苦味等异味,有苦味、烧焦味、酸味等异味。

棉籽油与棉籽油混合后,油泡呈青火棕黄色,将油加热至掌心,即可闻到棉籽油的气味。

取几滴浓硫酸,置于白瓷反应板坑内,加入两滴待测油样,观察反应后表面颜色的变化:花生油呈棕红色;芝麻油呈棕黑色;葵花油呈棕红色;大豆油、菜籽油、棉籽油棕棕色;棕榈油呈橙黄色。

将待测油样倒入试管三分之二处,放入冰箱10度,放置42小时,取出观察,花生油凝固微流,棕榈油呈膏状固体,其他植物油呈澄清液体。

(1) 气味:每种食用油都有其独特的气味,这是油料作物所固有的。油的气味是否正常,可以反映油的质量、加工工艺和储存条件。国家石油质量标准要求食用油不得有焦、酸等异味。检验方法是将食用油加热至50℃,用鼻子闻挥发性气味,并测定食用油的质量。

(2) 味道:一般食用油除了芝麻油没有味道。油的口感不同,说明油的质量、加工方法、包装和储存条件较差。鲜度差的食用油可能有不同程度的酸败。

(3) 色泽:由于加工方法、消费习惯和标准要求不同,各种食用油色泽深浅。例如,在油脂加工中,当色素溶于油脂中时,油脂的颜色会加深;例如,油脂蒸制或加热后产生的油脂,往往比冷油后产生的油脂要深。试验方法是取少量油,放入50ml比色管中,用反射光在白屏前观察样品颜色。

(5) 沉淀物:当食用植物油温度低于20度并保持20小时时会下沉的物质。它叫沉淀物。润滑脂的质量越高,沉淀物就越少。沉积物少,说明精炼程度高,包装质量好。

花生油的特性:颜色呈深黄色,含有较多的水分和杂质,浑浊,可食。

精制花生油的特点:透明度高,质地清洁,水分和杂质少,由于精制后游离酸被去除,不易酸败。

劣质花生油:棕红色至棕褐色,色泽暗淡,阳光下有蓝光。油是浑浊的。

好花生油:有少量沉淀物,杂质含量不大于0.2%。加热到280℃时,油色不浑浊,有沉淀。

可怜的花生油:有很多悬浮物和沉淀物。当加热到280℃时,油变黑并大量沉淀。

劣质花生油:有发霉味、烧焦味、刺鼻味等异味。有苦味、酸味、辛辣味等刺激性或不良味。

纯油是无色、透明、稍粘的液体。但由于油本身含有多种色素,在加工过程中这些色素溶解在油中,使油具有颜色。油色主要取决于脂溶性色素的种类和含量、油籽品质、加工方法、精制程度和储油量的变化。

为了对大豆油颜色进行感官鉴别,将样品混合过滤,然后倒入直径为50 mm、高度为100 mm的烧杯中。油库高度不小于5mm。在室温下观察自然光,然后用它反射光线,然后再把它放在白色背景上。冬季油稠化或凝固时,取油样250克,加热至35-40度,使其成液体,冷却至20度,按上述方法鉴别。

质量正常的油应该是完全透明的。如果油中含有磷脂、固体脂肪、蜡质,且含量过多或过小,就会显得浑浊,从而降低透明度。

为了鉴别大豆油的透明度,将100毫升完全混合均匀的大豆油样品放入比色管中,然后放置在白色背景上,用反射光观察。

油脂是一种疏水性物质,一般不易与水混合。但油脂中往往含有少量的磷脂、甾醇等杂质,这些杂质能吸收水分,形成悬浮在油脂中的胶体物质,所以油脂中仍含有少量的水,一般在加工过程中混合,也会夹杂微量杂质,它会促进油脂和酸的水解,影响油脂在储存过程中的稳定性。

取样观察方法:取干燥、清洁的玻璃吸油管,斜插至油箱底部,吸油吸脂,在正常直射光下观察。油脂清澈透明时,水杂质含量小于0.3%;有浑浊时,水杂质含量大于0.4%;油脂中有明显浑浊和悬浮物时,水杂质含量大于0.5%。将油管中的油放回原来的容器,观察油管内壁上的油迹。如有浑浊,观察模糊,则油中水分含量在0.3%~0.4%之间。

钢制加热法:取代表性油约250克,放入普通钢勺中,在火或酒精灯上加热至150~160度,观察其泡沫,倾听其声音,观察其沉淀情况,除发霉、冻伤油外,除大量泡沫外,并发出“吱吱”声,表示湿度较大。0.5%上面;如果有泡沫,但非常稳定。它不发出任何声音,表明水含量很小,通常0.25%关于。

在油脂加工过程中,机械杂质(粉、粉、纤维等)和磷脂、蛋白质、脂肪酸、粘液、树脂、甾醇等非油脂物质混入10岁减肥食谱一周瘦10斤油脂中。在某些条件下,油会沉到油的下层或悬浮在油中。

取样观察方法:将干净的玻璃吸油管插入油箱底部,吸干油脂,直接观察是否有沉淀物、悬浮物及其含量。

加热观察法:用钢勺将油样加热至不超过160度,除去油泡,观察油的颜色。如果油的颜色没有变化,也没有沉淀,说明杂质很少。通常,油样在钢勺中加热到不超过160度0.2%下面:如果油色变暗,杂质大约0.49%左右;如果勺子底部有沉淀,说明有很多杂质,约1%以上。

高温加热观察法:取油,用精制钢勺加热至280℃,若油色不变,无沉淀,则说明油中无磷脂;若油色变浑浊,有沉淀痕迹,这意味着磷脂含量超过国家标准,如果油加热到280℃,油色变黑,有许多沉淀物,说明磷脂含量超过国家标准;如果油变绿,可能是因为油中铜含量过高

劣质大豆油:含有大量悬浮物、沉淀物和机械杂质。当油加热到280℃时,油的颜色变黑,沉淀较多。

鉴别大豆油气味时,可采用以下三种方法:一是打开和密封油桶时,用鼻子贴近容器口,闻其气味。其次,取1-2滴油样,放在手掌或手背上。闭上你的手,迅速搓揉直到它们变热。闻闻味道。第三,用钢勺取油样25g,加热至50℃左右,闻一闻。

要鉴别大豆油的味道,首先要漱口,然后用玻璃棒取少量油样,涂抹在舌头上,品尝。

菜籽油中维生素E、维生素F、胡萝卜素、谷氨酰胺等含量高,消化率达99%。它是一种很好的食用油。它的缺点是菜籽油中含有芥酸,所以在烹调时有辛辣的味道,但一旦油炸食物,辛辣的味道就会消失。

优质菜籽油:含水量不大于0.2%无沉淀物或微量沉淀物,杂质含量不大于0.2%加热到280℃时,油色不变,不沉淀。

菜籽油:含水率大于0.2%,有沉淀和悬浮物,杂质含量大于0.2%当加热到280℃时,油变浑浊并沉淀。

劣质菜籽油:含有大量悬浮物和沉淀物。当加热到280℃时,油变黑,许多沉淀物沉淀下来。

劣质菜籽油:有发霉味、烧焦味、干草味或苦味等异味,有苦味、烧焦味、酸味等异味。

取几滴浓硫酸,置于白瓷反应板坑内,加入两滴待测油样,观察反应后表面颜色的变化:花生油呈棕红色;芝麻油呈棕黑色;葵花油呈棕红色;大豆油、菜籽油、棉籽油棕棕色;棕榈油呈橙黄色。

将待测油样倒入试管三分之二处,放入冰箱10度,放置42小时,取出观察,花生油凝固微流,棕榈油呈膏状固体,其他植物油呈澄清液体。


标签: 油脂  杂质  加热  观察  含量  沉淀物  
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